Kaasboerderij familie de Bruin
Even voorstellen
Ik ben Lineke de Bruin uit Bodegraven. Samen met mijn man Jaap
en onze drie kinderen wonen en werken we aan de rand van het dorp.
De familie van Jaap was al helemaal thuis in het bereiden van
Boerenkaas, ik heb het stokje overgenomen. Zelf had ik geen
achtergrond op dat gebied, maar ik heb het van zijn familie en door
cursussen geleerd. En ik leer nog elke dag. Omdat Boerenkaas een
natuurproduct is, kan de wijze van bereiden verschillen. Niet echt
per dag, maar zeker per seizoen. Graag vertel ik wat meer over onze
boerderij, onze dagen en natuurlijk onze kaas.
Onze boerderij
Voorstander van koeien in de
wei
We hebben veertig melkkoeien, die als het weer het toelaat, het
land ingaan. Achter de boerderij hebben we een lange, smalle strook
land, dat is onderverdeeld is stukken. De koeien kunnen zelf overal
komen. In principe vinden ze de weg gewoon zelf. Ze weten feilloos
welk weiland ze die dag in moeten, het enige dat we hoeven te doen
is het hek openzetten. Begin april hopen we dat onze koeien naar
buiten kunnen. Vóór die tijd zijn ze al onrustig. Ze wéten dat het
moment er bijna is en zijn dan ook ontzettend blij als ze eindelijk
mogen. Met bokkensprongen gaan ze dan de wei in. Als het weer het
toelaat, zijn ze twintig uur per dag buiten. Ze komen dan alleen
binnen om gemolken te worden. We zijn groot voorstander van koeien
in de wei. Het is niet alleen fijn voor de koeien, het buitenleven
komt ook terug in de smaak van de kaas.
Onze omgeving
Uitdaging in het Groene Hart
Bodegraven is een dorp met een rijke kaastraditie, waar wij ook
onderdeel van zijn. Hier in het Groene Hart wordt al eeuwen lang
kaas gemaakt en verhandeld. In het dorp staat zelfs een kaasmuseum!
We zitten hier in een oude streek, langs de Rijn. Daardoor is er
hier rivierklei te vinden, maar ook zand. En bij ons achter in de
polder, tegen de Nieuwkoopse Plassen aan, is weer een veenweide
gebied. Het mooie van op deze plek wonen is dat je én in een
buitengebied zit, maar ook tegen het dorp aan. Het is voor ons een
uitdaging te boeren in het Groene hart, waar de verstedelijking
steeds meer toeneemt. We willen de mensen graag een stukje
boerencultuur en -natuur meegeven.
Onze dag
Ochtendmensen
Onze rolverdeling staat vast. Ik draag zorg voor het kaasmaken,
terwijl Jaap op de boerderij werkt met de koeien. Hij zou wel
kunnen kaasmaken, maar het is praktischer dat hij melkt en ik de
bereiding doe. Kaasbereiding is ook niet iets dat je graag uit
handen geeft. Alleen op die manier hou je een kaas van constante
kwaliteit. Onze dag begint vroeg. Mijn man begint om kwart over
vijf met melken en ik kom om zes uur in de kaasmakerij. We zijn
ochtendmensen en vinden het heerlijk om vroeg te beginnen. We zijn
dan ook iets eerder klaar. We maken zeven dagen per week kaas, tot
net voor de kerst. In de zomer gaan we een week met vakantie en
kunnen we na het kaasmaken, elf uur 's ochtends, een dagje weg. We
zijn eigen baas, dus dat kan. Maar we moeten wel voor melktijd weer
thuis zijn. In de winterperiode doen we het trouwens iets rustiger
aan, dan pakken we onze rust en maken we niet elke dag kaas. We
vinden het heerlijk om samen, ook met de kinderen, een eigen
bedrijf te runnen.
Onze kaas
Pure Boerenkaas
Onze kaas ligt over het algemeen als Belegen in de winkel. Die
kazen (van zestien kilo per stuk) hebben zes maanden tot een jaar
de tijd gekregen om te rijpen. Doordat we onze koeien zo veel
buiten hebben staan, is de kaas heerlijk zacht. Veel andere
bedrijven voeren hun koeien ook in de zomer bij met kuil en
snijmaïs. Dat doen wij niet, onze koeien eten dan alleen gras.
Daardoor is onze kaas een echte zachte graskaas. Naast grote
Boerenkazen maken we ook kleine kruidenkaasjes, die we verkopen aan
mensen die hier langs komen. Echt een winkel hebben we niet, we
zijn gewoon open zolang we thuis zijn. Dat is ontzettend leuk om er
bij te doen.