Kaasboerderij familie de Vos uit Lopik
Even voorstellen
Ik ben Theo de Vos. Wij vinden dat als je boerenkaas maakt, dat
je dan ook je koeien buiten moet laten lopen. Dat is niet alleen
goed voor onze 120 koeien, maar ook voor ons. We vinden namelijk
dat iedereen moet kunnen zien wat het leven op de boerderij
inhoudt. En als de koeien buiten staan, krijgen mensen daar eerder
een goed gevoel bij dan wanneer de koeien altijd maar op stal
staan. Al met al draagt het bij aan een steeds beter imago voor de
boerenbedrijven. Ook onze boerenkruidenkazen draagt daar natuurlijk
aan bij. Deze romige kaas is vorig jaar zelfs uitgeroepen tot de
lekkerste van Nederland!
Onze boerderij
.jpg)
Prachtige
plek vol historie
Samen met mijn broers heb ik begin jaren tachtig onze boerderij in
Lopik overgenomen van onze vader en moeder. Bij hen was de
rolverdeling zoals je het vaak zag: vader molk de koeien, moeder
maakte de kaas. Van haar heb ik het vak van kaasmaken geleerd. Mijn
vader hielp al als kleine jongen op deze boerderij, die toen van
zijn oom en tante was. Ook toen al - we spreken over de jaren
dertig- werd er op deze boerderij kaas gemaakt. De geschiedenis van
onze boerderij gaat nog veel verder terug, want in de gevel zit een
steen van 1601! Het is hier een prachtige plek vol historie, waar
we met veel plezier wonen en werken.
Onze omgeving
.jpg)
Goed
boeren
Onze boerderij staat in de Lopikerwaard. De polder is ingeklemd
tussen de Lek en de Hollandse IJssel. Om bij onze boerderij te
komen, moet je over smalle dijkweggetjes rijden. Die zijn
kenmerkend voor dit gebied: de dorpen zijn langgerekt en hebben
meerdere kernen. In Lopik wonen op zich niet heel veel mensen, maar
het dorp is wel heel uitgestrekt. Onze boerderij staat in een
veengebied, met ongeveer een halve meter rivierklei er op. Dat
maakt de grond heel geschikt om onze koeien te laten grazen, het is
hier goed boeren! Vroeger maakte bijna elke boerderij hier in de
omgeving zelf kaas. Die verkochten ze weer op de markten in
Woerden, Bodegraven en Gouda. Vandaag de dag zijn we nog één van de
weinige die zelf kaas maken. We hebben dat altijd kunnen blijven
doen, omdat we aan mankracht nooit gebrek hebben gehad. Kaasmaken
is een prachtig vak, maar het kost ontzettend veel tijd. Wat dat
betreft ben ik blij dat we als team kunnen werken.
Onze dag
Vrijheid door samenwerken
Onze boerderij wordt draaiende gehouden door mij en mijn twee
broers. De rolverdeling staat vast: mijn broer Piet doet de koeien,
mijn andere broer Hans neemt de varkens en mechanisatie voor zijn
rekening en ikzelf draag zorg voor de kaasmakerij en boekhouding.
Dat we met zijn drieën werken is ideaal, want zo kunnen we werk van
elkaar overnemen als dat nodig is. Dat geeft een stukje vrijheid.
Als ik er niet ben, wordt het kaasmaken overgenomen door mijn
schoonzus of mijn jongste zus. We zijn dus echt een familiebedrijf,
dat is altijd al zo geweest. Ik kom uit een gezin van twaalf
kinderen, zodra we konden lopen werden we aan het werk gezet. Ook
in die tijd was het al een redelijk grote boerderij, dus er was
altijd wel wat te doen. Wat dat betreft is er in al die jaren niet
veel veranderd.
Onze kaas
Lekkerste van Nederland
Wij maken de lekkerste boerenkazen met kruiden als smaakmakers.
Bijvoorbeeld met een Italiaans tintje als toevoeging: Pesto, Rucola
of onze boerenkaas met Italiaanse kruidenmix. Deze kruiden worden
eerst voorgekookt. Niet alleen om ze steriel te maken, maar ook om
de kruiden vocht op te laten nemen. Het is belangrijk dat de
gedroogde kruiden verzadigd zijn met water, anders zouden ze het
vocht onttrekken aan de kaas. En een uitgedroogde kaas, dat is
natuurlijk niet de bedoeling. Echte Boerenkaas moet natuurlijk
lekker smeuïg zijn. En dat is die van ons! Onze kaas is afgelopen
jaar zelfs uitgeroepen tot de beste boerenkruidenkaas van
Nederland! De jury oordeelde dat onze kaas 'robuust, mooi gesmeerd,
romig en vooral zacht is'. Wij hopen natuurlijk dat iedere
kaasliefhebber daar net zo over denkt. Want genieten is het hoor,
zo'n zacht kruidenkaasje bij de borrel!