Kaasboerderij familie Korevaar uit Brandwijk

Even voorstellen

Wij zijn Gerard en Tineke Korevaar uit Brandwijk, dat in het hartje van de Alblasserwaard ligt. We runnen onze boerderij samen met een broer en schoonzus. Ze wonen naast onze boerderij en hebben twee zonen. Zelf hebben we vijf dochters. Beide komen we uit een boerengezin, de kennis van kaasmaken is van generatie op generatie overgebracht. Dat brengen we elke dag in de praktijk, graag vertellen we meer over onze omgeving, onze koeien en het geheim van Boerenkaas.

Onze boerderij

Thuis in de Alblasserwaard
Onze boerderij ligt in het hartje van de Alblasserwaard en is in 1980 gebouwd. In die tijd was er sprake van een ruilverkaveling. Onze oude boerderij, aan de andere kant van de polder, is verkocht en we hebben hier deze boerderij gebouwd. Dat was een hele vooruitgang. We konden alles nieuw bouwen, wat natuurlijk een goede impuls was voor onze koeien en de kaasmakerij. We hebben tachtig koeien, die in een ruime ligboxstal leven. Maar als het even kan, gaan ze naar buiten. Gelukkig konden we in de Alblasserwaard blijven, want we zijn enorm verknocht aan dit gebied. Je kunt hier nog echt over de polders heen kijken. Als we een dag zijn weg geweest en we komen de polder weer in, genieten we weer van de rust en de ruimte. Al dat groen en water vinden we prachtig.

Onze omgeving

Eigenzinnige koeien in het land
Door de grond in de Alblasserwaard is hier alleen maar veeteelt mogelijk. Gewassen als maïs verbouwen gaat hier gewoon niet. Onze koeien eten dus alleen gras, en dat komt terug in de smaak van onze kaas. Vers gras, vooral in de zomer, geeft toch een iets zachtere smaak aan de kaas. In de zomermaanden gaan onze koeien elke dag naar buiten. En als het weer het toelaat, blijven ze ook 's nachts buiten. In hun voorkeur zijn onze koeien net mensen. Bij lekker weer willen ze naar buiten, maar als het regent blijven ze het liefst binnen. Ze geven het zelf wel aan. Als de deuren van de stal dicht zijn en ze willen naar buiten, dan staan ze met zijn allen te roepen dat ze er uit willen. En áls ze dan gaan, dan gaan ze ook allemaal. Iedere koe gaat dan mee, het is een echt kuddedier. Wij hebben het liefste de koeien in het land. Dat is voor de koeien het beste en bovendien is het een mooi gezicht. Koeien horen ook in het weiland, dat hoort gewoon bij Nederland.

Onze dag

Samen passie voor kaas
We beginnen 's ochtends vroeg om zes uur met melken, waar we om ongeveer half acht mee klaar zijn. De avondmelk, van de avond er voor, heeft de hele nacht al in de kaastobbe gezeten en is gekoeld. 's Ochtends komt de verse, warme ochtendmelk en het zuursel er bij en wordt het geheel op temperatuur gebracht. Het kaasmaken doen we meestal samen. Snijden, wassen, het geheel laten bezinken en persen. Alles gaat volgens nauwgezette procedures. De ochtend staat dus helemaal in het teken van kaas. 's Middags moeten de kazen ook nog gekeerd worden. Natuurlijk besteden we veel aandacht aan onze koeien, bovendien hebben we ook nog varkens. 's Avonds melken we de koeien weer, want de natuur draait altijd door.

Onze kaas

Het geheim van Boerenkaas
De kaas die wij maken, moet ongeveer een half jaar oud worden. Dan is onze kaas op zijn lekkerst. Kenmerkend voor onze kaas is dat deze lekker stevig is. Niet heel zacht zoals jonge kaas, maar met een eigen volwassen smaak. Het grote verschil met fabriekskaas is dat we bij Boerenkaas minder vocht bijvoegen. Daardoor is de smaak ook rijker. Dat is het geheim van een goede Boerenkaas. En dat moeten we zo houden ook. Anders komen we te veel in de buurt van gewone, reguliere kaas. Het mooie aan het maken van onze eigen kaas vinden we dat je 's ochtends met melk begint en niet veel later al een kaas hebt. Het is heel tastbaar, je controleert het hele proces. Het is mooi dat je kaas gewaardeerd wordt, ook op keuringen. Wij vinden het enorm belangrijk wat andere mensen van onze kaas vinden. Onze kaas is al eens uitgeroepen tot de Beste Boerenkaas van Nederland. Dat is natuurlijk heel bijzonder en daar doe je het voor!