Kaasboerderij familie Terlouw uit Nieuw Lekkerland

Even voorstellen

Wij zijn Jasper en Lia Terlouw uit Nieuw Lekkerland. Onder aan de dijk langs de Lek staat onze boerderij en kaasmakerij. Het kaasmaken zit bij ons in de familie, de specifieke kennis wordt al ruim tachtig jaar toegepast op deze plek. Het resultaat mag er zijn. Onze Boerenkaas is één van de meest romige kazen van Nederland. Die volle smaak komt niet vanzelf. Jarenlange ervaring, welzijn voor onze koeien en liefde voor het vak zijn de basis voor onze overheerlijke Boerenkaas.

Onze boerderij

Vat vol herinneringen aan de lek
Onze boerderij ligt onder aan de dijk aan de Lek en is in 1901 gebouwd. Mijn opa heeft de boerderij gehuurd van een Fransman, die hier in de omgeving wel meer boerderijen in eigendom had. Dat was in de jaren dertig. Toen hij er mee stopte, heeft mijn vader de huurovereenkomst overgenomen. In 1972 is hij eigenaar geworden van de boerderij, want de familie van de inmiddels overleden Fransman had geen trek in al die Hollandse boerderijen. Een paar jaar geleden hebben mijn broer en ik de boerderij weer overgenomen van mijn vader. Ik woon hier dus al mijn hele leven, deze plaats is één groot vat vol herinneringen. Onze huidige woonkamer was vroeger de kaaskamer. De koeien stonden in die tijd vlak achter huis, in een kleine stal. In die oude stallen is nu onze kaasmakerij gevestigd. Doorgaan op de manier waarop de oude boerderij was ingericht, was geen optie meer. Je moet met je tijd meegaan. De koeien staan nu meer achter de boerderij, in ruime en moderne stallen. Toch is het aangezicht van onze boerderij onveranderd gebleven..

Onze omgeving

Welzijn voor onze koeien
Onze boerderij staat in de Alblasserwaard. De grond geeft, doordat het een veenweidegebied is, iets exclusiefs aan de kaas. Deze streek echt staat bekend om de goede kwaliteit van de Boerenkaas die hier vandaan komt. Het gebied is enorm waterrijk: er zijn ontzettend veel slootjes en kleine percelen. Zodra de grond draagkrachtig genoeg is en het weer het toelaat, gaan onze koeien naar buiten. We vinden welzijn voor onze koeien ontzettend belangrijk. Wij kiezen niet voor de koeien of ze naar buiten kunnen of niet. Dat doen ze zelf! Ze geven het zelf aan. Afgelopen zomer was het land ontzettend nat en drassig, we konden zelf nauwelijks op het land lopen. De koeien kunnen wel naar buiten als ze willen, maar er is met nat weer geen koe die aandrang heeft om te gaan. Tegelijkertijd zorgen we er voor dat ze binnen alle ruimte en de perfecte leefomstandigheden hebben, ze zijn dan ook graag in de stal. Als onze koeien buiten staan en het wordt slecht weer, dan staan ze binnen een half uur met zijn allen bij het hek in het weiland. Dan willen ze koste wat kost weer naar binnen. Welzijn voor onze koeien werkt aan twee kanten. Als een koe zich goed voelt, geeft ze meer melk. En dat is natuurlijk weer gunstig voor ons.

Onze dag

Boerenkaas maken is nooit standaard
Als we kaas gaan maken, staan we om kwart over vier 's ochtends op. En kaasmaken, dat doen we bijna elke dag. Ik begin vroeg met het opwarmen van de melk van de avond er voor. Mijn broer begint vervolgens om ongeveer vijf uur met melken. Die melk gaat bij de avondmelk, waarna we met kaasmaken beginnen. Daar zijn we tot half tien mee bezig, maar dan gaan de kazen nog onder de pers en krijgen ze alle behandelingen. Tegen het middageten liggen ze in de pekel. Onze koeien hebben natuurlijk ook de nodige aandacht nodig, dus ook daar zijn we heel de dag mee in de weer. De charme van het kaasmaken is voor ons het meerwaarde creëren voor onze melk. Je kunt je passie er in leggen. Elke dag een beetje bijsturen, Boerenkaas maken is nooit standaard. De plek van de boerderij, hier onder aan de dijk, is natuurlijk prachtig. Maar het allermooiste aspect van hier wonen, is ons vak van boer zijn. De vrijheid, de dieren en komen tot een mooi product. Als we dat maar kunnen doen, dan is het goed. We zouden niet anders willen.

Onze kaas

Zachte en romige topkaas
We maken Goudse kazen van twaalf kilo en kruidenkazen van acht kilo. Onze kruidenkazen zijn heel divers. We maken ze bijvoorbeeld met brandnetel, mosterd en tuinkruiden. Kenmerkend voor onze kaas is de zachte, romige zuivel. Dat is een aspect van onze kaas, dat er echt uitspringt. Dat proberen we elke dag weer te bereiken. En dat is een hele kunst. Er is niet één geheim voor het maken van een topkaas. Een goede Boerenkaas maken is een uitgebreid spel. En dat begint bij het begin. Van het voer dat de koeien krijgen tot het moment dat iemand de kaas in zijn mond steekt. Alle fases moeten goed zijn. We moeten dus bij elke stap die we maken superscherp zijn. Alleen zo krijg je de beste en dus allerlekkerste Boerenkaas.