Kaasboerderij familie Warmerdam uit Warmond

Even voorstellen

Wij zijn de familie Warmerdam uit Warmond. Op onze Sophiahoeve maken we Boeren Leidsekaas. Een kaas met traditie, die zo herkenbaar is door de roodbruine korst. Niet alleen onze kaas is bijzonder, onze koeien zijn dat zeker ook. We houden namelijk zo'n vijftig rode en zwarte Groninger Blaarkoppen, een ras dat je niet veel ziet. Die twee elementen samen maken ons bedrijf best uniek. Theo woont samen met zijn vrouw Ilona en drie kinderen op de boerderij, terwijl ik (de vader van Theo) ook op het erf woon. Samen met mijn vrouw heb ik een gerieflijke woonboot. Ik vertel graag meer over Boeren Leidsekaas en onze omgeving.

Onze boerderij

Een leven lang op de boerderij
Onze familienaam Warmerdam is een oude naam. De oorsprong van de naam komt van de dam die aan de monding van de War lag. Onze familie maakt al tweehonderd jaar kaas. Eerst in Voorhout en sinds 1923 op de boerderij waar we nu zitten: de Sophiahoeve in Warmond. In die tijd was de boerderij nog in tweeën gesplitst. Dat kon, omdat het een enorm grote boerderij was. Zeker voor die tijd. Mijn vader heeft de ene helft gekocht, zijn zwager de andere helft. De oorspronkelijke boerderij, die naast de huidige Sophiahoeve staat, staat er al sinds het jaar 1600. Ik ben hier geboren en ben hier altijd gebleven. Natuurlijk hielp ik als klein jongetje al mee op de boerderij. De interesse voor kaasmaken is altijd gebleven. Sterker nog, het is steeds meer gegroeid!

Onze omgeving

Tussen de bollen en water
Onze boerderij staat in een bijzondere streek. We zitten hier op een scheiding van twee grondsoorten. Net vóór de boerderij ligt de laatste strandwal, we zitten een kilometer of acht van de zee, waar veel bollen worden geteeld. Achter de boerderij ligt grond die geschikt is voor veeteelt. Daar is bovendien veel water, waar veel toeristen op af komen. Vandaar ook alle campings rondom de boerderij. Het mooie van het wonen op deze plek is het sociale leven van het dorp. Dat zou ik nooit op willen geven. Je kunt ergens anders wellicht een groter bedrijf hebben, met meer ruimte. Maar waarom zou je dat willen: meer hebben dan waar je genoeg aan hebt? Want als wat je meer wil hebben dan waar je genoeg aan hebt, daar moet je voor 'lijen' zoals ze dat hier zeggen. We zijn thuis op deze plek.

Onze dag

Prachtig werk
Ik ben van 1925, maar ik ben nog elke dag druk in de weer op de boerderij. Ik kan het gewoon niet laten. Natuurlijk doe ik niet alles meer. Mijn zoon Theo begint om half zes met melken, maar dat sla ik over. Om acht uur begint het kaasmaken. Ik hou me voornamelijk bezig met het jongvee en het draaien van de kazen. Die liggen twee aan twee op lange tafels te rijpen. Het blijft prachtig werk, bovendien is het nu wat lichter dan vroeger. Vooral in de kaasmakerij. Toen moest alles met de hand gedaan worden. Maar ze zeggen wel eens: je moet het lichaam kastijden om het in bedwang te houden. En alles doet het nog, en dat op mijn leeftijd!

Onze kaas

Bijzonder kaas met historie
We maken Boeren Leidsekaas met sleutels, het wapen van Leiden. Die sleutels worden met een zakpers op de korst gedrukt. Het is een magere kaas met komijn. Stevig en ietwat kruimelig van structuur, omdat deze kaas van oudsher is gemaakt van afgeroomde melk, met slechts een vetgehalte van tussen de dertig en veertig procent. Daarom wordt Boeren-Leidse in het rijkskaasmerk aangeduid met 30+.Dat het een bijzondere kaas is, blijkt ook wel door het feit dat Boeren Leidsekaas met sleutels sinds 1997 een Europees beschermde oorsprongsbenaming is. Tot tweehonderd jaar geleden werd er in Nederland meer Leidse kaas geproduceerd dan Goudse. Dat kon, omdat de kaas in die tijd werd meegenomen op zeereizen die de VOC maakte. Reden daarvoor was dat Leidsekaas, in tegenstelling tot volvette Goudse, in de warme tropische temperaturen niet smolt. Koopvaardijschepen, vissersboten, allemaal hadden ze Leidse kaas mee aan boord. Kaas is een belangrijke eiwitbron, iets dat bemanning goed kon gebruiken om bijvoorbeeld scheurbeuk te voorkomen. Tijdens één van die handelsreizen is men in aanraking gekomen met komijn, dat ze in Marokko tegenkwamen. Dat bleek een voltreffer, want komijn gaf de magere en ietwat droge kaas een betere en pikantere smaak. Ook de komijn die nu in de kaas zit, wordt nog steeds uit Marokko gehaald. Het is dus echt een kaas met historie.