Kaas en Wijn
Vanavond een gezellig etentje? Dan kan een heerlijk
kaasje natuurlijk niet ontbreken! Maar welke wijn past nu bij welke
kaas? Wij helpen u graag een eindje op weg. Binnenkort op deze
pagina dagelijks nieuwe inspiratie over kaas en wijn: het perfecte
huwelijk voor echte genieters.
Over wijn
Wijn wordt gemaakt van de Vitis Vinifera: de wijnstok. Deze groeit
in de gematigde klimaatzones tussen de 30ste en
50ste breedtegraad. Sinds de jaren zeventig is in
Nederland de wijnconsumptie explosief gegroeid. Niet in de laatste
plaats vanwege de enorme keuze die wij hier in Nederland hebben.
Frankrijk en Italië zijn nog altijd de grootste wijnlanden ter
wereld, maar ook landen als Chili, Argentinië, Zuid-Afrika,
Oostenrijk en Duitsland hebben een overstelpend aanbod aan
wijn.
De belangrijkste factoren
die bepalend zijn voor de smaak en het karakter van een wijn zijn
druivensoort, bodem en klimaat. Ieder duivenras heeft zijn eigen
karakter en zal dus ook invloed hebben op de smaak van de wijn.
Ondanks het feit dat druiven worden verbouwd in gematigde
klimaatzones kunnen er grote verschillen zijn. Zo zal de invloed
van het klimaat in Duitsland totaal anders zijn dan bijvoorbeeld in
Australië. Tenslotte weten we dat de wijnstok de beste resultaten
levert op arme- waterdoorlatende bodems. De plant moet als het ware
diep in de grond naar water en mineraalrijk voedsel zoeken.
Wijn bestaat in vele soorten; uiteraard rode en witte wijn, maar
de hoeveelheid alcohol, de zuren, de manier van rijping en
natuurlijk zoals gezegd bodem, klimaat en soort druif zijn bepalend
voor het uiteindelijke karakter van de wijn.
Om wijnen en druiven te beschrijven is er een jargon bedacht met
associaties. Zo zijn er geuren als cassis en vanille. Nu zal er
nooit cassis en vanille in een wijn zitten, maar na de gisting van
de druiven komen geuren en smaken vrij die we hiermee kunnen
associëren. De hoeveelheid druivenrassen is haast oneindig. Zo zijn
er bijvoorbeeld alleen al in Italië ruim 1900 verschillende
soorten.
Meest voorkomende druivensoorten
| Rood |
Wit |
|
Merlot: sappig, zacht, pruimachtig
Cabernet Sauvignon: Vol, rijk, cassis
Pinot Noir: fluwelig, zacht
Sangiovese: fris, geurig
Tempranillo: vanille, aarbeien, zacht
Gamay: fris rood fruit uit de Beaujolais
Barbera: pittig en verfrissend
|
Sauvignon Blanc: fris, knisperend, levendig
Chardonnay: rijp, romig, vol
Viognier: bloemig, aromatisch
Riesling: bloemig, aromatisch
Chenin Blanc: rijk, honing, wit fruit
Verdicchio: fris, rijp, wit fruit
Gewurztraminer: Aromatisch, kruidig, vol, verwarmend
Grüner Veltliner: Fris, tintelend, levendig. dorstlessend
|
Deze pagina's zijn gemaakt in samenwerking met
Wijnkoperij J. Baas & Zn
Spoorlaan 1
3735 MV Bosch en Duin
www.baaswijn.com
Heeft u suggesties? Een onovertroffen combinatie van kaas
en wijn? We
horen het graag!