Elke Kaas verdient zijn wijn
Is het nu pure gemakzucht of juist een hardnekkig misverstand?
Pak een fles rode wijn, draai 'm naar het achteretiket en wat valt
daar maar al te vaak lezen? Dat de inhoud van de fles heel lekker
is bij 'kaas'.
Toch roept een dergelijke dienstmededeling meer vragen op dan
antwoorden. Want welke kaas zou de wijnmaker bedoelen? Geit, schaap
of koe? Hard of zacht? En voorts jong, belegen of oud? Wie
enigszins bekend is in de wereld van de gastronomie, weet dat kaas
de meest eigenwijze wijnliefhebber is die er bestaat.
Welbeschouwd wil iedere soort zijn eigen glaasje. Past in veel
gevallen wit vaak net zo goed als rood. En in sommige gevallen
zelfs beter…
De ober die bij een plateau met verschillende kazen één wijn
aanbiedt, zou zich daarom moeten beraden over zijn toekomst. En wie
het in huiselijke kring doet, slaat eveneens de kaasplank mis. En
dat is het laatste dat de makers van Noord-Hollandse Gouda met het
Rode Zegel willen.
Immers, ook in Lutjewinkel is bekend dat een goede
wijn-spijscombinatie leidt tot het 1+1=3-effect: kaas wordt nog
lekkerder met een bijpassende wijn en andersom.
Met andere woorden, ook al smaken deze Noord-Hollanders 'uit het
vuistje' uitstekend, met het juiste glas in de hand wordt het nog
meer genieten.
Vandaar het verzoek aan mij om de lekkerste een-tweetjes bij
elkaar te zoeken.
En omdat ik Noord-Hollander ben, dol ben op kaas en ik ook graag
een glas wijn drink, heb ik deze vorm van kaas-wijn-dating graag op
mij genomen.
Daarbij heb ik wat wijnen betreft geput uit De Grote Hamersma
2012, mij vervolgens met veel plezier door het Noord-Hollandse
kaasaanbod heen geproefd en een aantal eens aan elkaar voorgesteld.
Wat ik daaruit kon opmaken is dat de Noord-Hollander bepaald niet
eenkennig is.
Zet 'm neer in een internationaal gezelschap en hij voelt zich
al snel helemaal thuis. En andersom ook trouwens…
Harold Hamersma
PROEFNOTITIES NOORD-HOLLANDSE GOUDA MET HET RODE ZEGEL EN
WIJNADVIEZEN
DOOR: HAROLD HAMERSMA
Noord-Hollandse Belegen
|
 |
|
Noord-Hollandse Oude
|
|
|
Noord-Hollandse Jonge Belegen
|
|
|
|
De kracht van Noord-Holland. Wat meer rijkdom, lengte en pit.
Zilt-zoet. Wat droger, maar zonder zijn romigheid te verliezen.
Belegen Hollandse kazen blieven graag wat fijner rood.
Wijntip:
De biologische Aurora Rosso Piceno 2009
|
Laat ik deze Noord-Volland noemen. Compact, gevuld, stevig. Kaas
met lengte. Verlangt wat inspanningen van de smaakpapillen.
Wijntip:
De Australische Shiraz, d'Arenberg, The Footbolt Shiraz
2008
|
Een Noord-Hollander met iets meer houvast in de mond, een tikje
molligheid. Wat meer pit dan de jonge variant, en een flardje
ziltigheid. Vanwege wat meer zoet en stevigheid ga ik voor een
Ribera del Duero, Pozo de Nieve
2007.
Wijntip:
Ribera del Duero, Pozo de Nieve 2007
|
|
|
Noord-Hollandse Jonge
|
|
|
|
Noord-Hollandse Extra Belegen
|
|
|
|
Noord-Hollandse Overjarige
|
|
|
|
Deze jonge Noord-Hollander is veerkrachtig en aangenaam romig.
Ik noteer een klein zoetje. En tevens, puur en eerlijk. De
mogelijkheden wat rood betreft zijn legio…Bordeaux, Rioja, Rhône,
Chianti, Ribera del Duero, het Australische McLaren Vale. Mijn
keuze is voor een rode die eveneens puur en eerlijk is.
Laten we eenvoudig beginnen zonder onszelf tekort te doen.
Wijntip:
biologische Côtes du Roussillon Cuvée des Hospices Catalans
2009.
|
Noord-Holland in de nazomer. Ik ruik zongedroogd stro, bloesem,
de geur van onbewerkt hout. In de mond een aangename zoetigheid,
voorzichtig zout en een volle smeuïgheid. Laten we nu eens voor een
klassieker kiezen: met Bordeaux. En om een lekkere te treffen
hoeven we beslist niet altijd op te bieden tegen Chinese
miljonairs. Ik kies bij deze extra belegen editie de biologische
Château Couronneau 2009.
Wijntip:
De biologische Château Couronneau 2009
|
Overjarige Noord-Hollander, maar nog springlevend. Het nobele,
het rijpe van 12 maanden rust. Het krokante van noten, een zweem
roostertoontjes. Er is zilt en er is zoet, presterend via een
spannend een-tweetje. En deze duopresentatie wordt een supertrio
met Riesling uit Duitsland. Weingut Knebel, Riesling Röttgen
Kabinett 2009. Niet helemaal droog, maar dat is combineert zo mooi
met het wat zoute…
Wijntip:
Weingut Knebel, Riesling Röttgen Kabinett 2009
|
|
de biologische Château Couronneau 2009