Snijden en wassen
De tweede stap
Wanneer de melk gestremd is, is het een dikke massa geworden. Na controle is het tijd om de wrongel te snijden. Dat moet zeer precies gebeuren, omdat de dikke massa nog kwetsbaar is. De boer scheidt met grote messen de vaste bestandsdelen in de melk (wrongel) en een vloeibaar gedeelte (wei). Vervolgens wordt de wei afgetapt. Kalfjes en varkens zijn hier dol op!
Wassen
De wrongel wordt nu gewassen met heet water. Hierdoor kunnen de wrongeldeeltjes verder rijpen. Uiteindelijk wordt het geheel van wrongel en wei opgewarmd en geroerd. Door het roeren wordt de wrongel "uitgewassen". Dit betekent dat door het roeren de vaste bestanddelen nog meer samenklonteren, zodat de wei in de wrongeldeeltjes worden uitgedreven. Na het roeren is het tijd om de overgebleven wei af te tappen. Er wordt weer heet water toegevoegd en geroerd, tot de wrongel 'rijp' is.